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La raviole
Son origine remonterait à des Piémontais, venus chercher du travail dans le Royans, qui privés de raviolis, leur nourriture habituelle, auraient remplacé une farce à base de viande par une farce à base de fromage, de persil et de feuilles de raves. La raviole est un plat traditionnel du Royans, appréciée pour sa pâte concue avec de la farine tendre, des oeufs et des matières grasses, ainsi que pour sa farce goûteuse et digeste.
Recettes avec des ravioles
Gratin de ravioles
Ingrédients
- ravioles (2 à 3 plaques par personne)
- crème liquide
- sel, poivre
- gruyère râpé
Pocher les ravioles (max. 90 sec.), stopper à l'eau glacée, égoutter et mettre dans un plat à gratin.
Arroser de crème liquide, saler, poivrer, saupoudrer de gruyère.
Gratiner 5 minutes à four chaud.
Ravioles frites
Plonger les ravioles (congelées et séparées) dans une huile très chaude (180°)
retirer dès que les bords commencent à dorer
Servir chaud et croustillant à l'apéritif ou en accompagnement de salade...
C'est excellent !
Salade de ravioles à l'huile de noix
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 plaques de ravioles
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 tomates
- sel, poivre
Ebouillanter, peler et épépiner les tomates et les couper en petits dés.
Dissoudre une pincée de sel et de poivre dans le vinaigre, ajouter l'huile de noix et d'arachide et bien mélanger.
Pocher les ravioles.
Mélanger dans un saladier la sauce et les ravioles tièdes, parsemer de dés de tomates et servir aussitôt sur des assiettes chaudes.
La pogne
Brioche en forme de couronne épaisse aromatisée à la fleur d'orangé est composé de beurre, sucre, oeufs, farine et levain, la pogne était essentiellement préparé à l'occasion des fêtes de Pâques. Vous la trouverez aujourd'hui toute l'année.
Recette : La pogne
Ingrédients :
3 oeufs
100g de beurre
100g de sucre
sel
rhum
fleur d'oranger
levure de boulanger
700g de farine
2 cuillères d'huile
Faire le levain (1 paquet de levure de boulanger + 1 verre d'eau tiède). Laissez lever 1 heure.
Mélangez les oeufs, le beurre ramolli, l'huile, le sucre, un peu de sel, le levain, le rhum ou
fleur d'oranger, la farine. Battez la pâte et laissez lever 4 heures. Dorez au jaune d'oeuf et faites
cuire 20 min.
Autres recettes locales
Gratin raviolé
Ingrédients :
- 2 grosses poignées de persil
- 2 tommes égouttées salées
- 250 g de pâtes
- 2 oeufs
- sel et poivre
- gruyère râpé
Faîtes revenir le persil dans du beurre. Laissez refroidir puis ajoutez les deux tommes
égouttées salées en mélangeant bien. Cassez les deux oeufs entiers pour obtenir une sauce
plus épaisse. Ajoutez les pâtes cuites à point. Salez et poivrez à votre goût. Après avoir tout
mélangé, recouvrez de gruyère. Mettez au four jusqu'à ce que le dessus du gratin soit
légèrement doré, mais aussi jusqu'à ce que l'ensemble fasse un bloc (pas liquide).
