Agriculture

La culture du noyer existe en Isère depuis le XIème siècle. La Noix de Grenoble est le premier fruit sec à posséder une "Appellation d'Origine Contrôlée" (obtenue en juin 1938) et une "Appellation d'Origine Protégée" (Europe), critères d'une grande qualité.

La production de Noix de Grenoble s'étend sur trois départements : l'Isère,la Savoie et la Drôme. Les noyeraies les plus importantes de Rhône-Alpes se situent en Sud Grésivaudan. Elles donnent à son paysage cette identité remarquable. Le patrimoine architectural est également marquée par cette culture avec la présence de nombreux séchoirs à noix traditionnels.

L'appellation d'Origine Contrôlée porte sur trois variétés: la Franquette, la Mayette et la Parisienne.

La noix, fruit oléagineux, possède des qualités diététiques indiscutables, qui intéressent particulièrement la prévention de maladies cardio-vasculaires et des thromboses. Elle abaisse le taux de cholestérol et fluidifie le sang.

Sa forte teneur en énergie est intéressante pour un effort intense ou pour combattre le froid car elle est très calorique.

D'autre part, la noix est l'un des fruits oléagineux les plus riches en minéraux : potassium, phosphore, magnésium et calcium. Elle contient également de nombreux oligo-éléments tels que le fer, le zinc, le cuivre, le sodium et le souffre et des vitamines (la vitamine E en abondance et celles du groupe B). A noter également la présence de fibres en grande quantité.

L'huile de noix est très intéressante du fait de la présence d'Oméga 3 nommés acide alpha-linolénique. Les Oméga-3 sont des constituants naturels de certaines graisses végétales. Ils sont dits « polyinsaturés », en référence à leur particularité chimique et «essentiel» car ils sont indispensables à notre santé et notre organisme ne peut pas les synthétiser. Rares sont les huiles qui ont le privilège d'en contenir en dehors de l'huile de colza et l'huile de noix.

Les Oméga-3 jouent un rôle primordial dans la structure des cellules et leurs activités. Ils sont formidablement importants pour le cœur, le cerveau et les yeux.

Notre consommation spontanée d'acide alpha-linolénique est en général insuffisante et ne couvre pas la moitié de nos besoins. Une cuillère à soupe d'huile de noix ou 5 à 10 noix par jour, peut compenser cette insuffisance.

Ayez donc le réflexe noix !

Le Vinoix

Ingrédients pour 8 personnes:

• 200 g de sucre
• 150 g de noix moulues
• 125 g de farine
• 2 cc de levure
• 2 cc d'huile
• 4 oeufs

Mélangez tous les ingrédients et mettez la préparation dans un moule à génoise beurré de 24 cm de diamètre.

Salade tiède aux noix
Ingrédients :

• 4 blancs de poireaux
• 3 petites pommes golden
• 12 noix
• huile de noix
• moutarde
• sel et poivre

Taillez les blancs de poireaux en rondelles et attendrissez-les quelques minutes à la vapeur (pas plus, ils doivent rester fermes donc il ne faut pas les cuire
Sans les éplucher, coupez les pommes en lamelles et cassez les noix,
Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez.

Le vin de noix*

Ingrédients:

• 40 noix vertes (ramassées à la St Jean)
• 5 litres de vin rouge
• 1 litre d'eau de vie
• 1 kg de sucre

Coupez les noix en quatre et mettez-les à macérer avec le vin, leau de vie et le sucre pendant 40 jours. Filtrez et mettez en bouteille. Laissez veillir pendant 2 ans.

* à consommer avec modération