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Le Saint-Marcellin

Le Saint-Marcellin : le fromage qui aime la vie !

Le Saint-Marcellin était réalisé à son origine essentiellement avec du lait de chèvre. En 1730, le reboisement des campagnes exigea la mise en place d'une réglementation sur l'élevage caprin qui eut pour conséquence de réduire le nombre d'animaux. Progressivement les fromagers compensèrent par du lait de vache. Depuis 1980, le Saint-Marcellin est exclusivement fabriqué avec du lait de vache.

Actuellement, 35 millions de fromages sont fabriqués chaque année à partir de 25 millions de litre de lait. Ce savoureux petit fromage fêtera trés prochainement son entrée dans la cour des grands avec l'obtention de l'I.G.P. (Identification Géographique Protégée).

 

Recette

La Marcelline

Ingrédients par personne :

  • 1 carré de pâte feuilletée,
  • 1/2 Saint-Marcellin,
  • 2 tranches de poitrine fumée,
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer.

Cuisson: 15 à 20 mn à 230°C (four préchauffé). 

Coupez le fromage en deux dans son épaisseur, bardez-le de 2 tranches de poitrine fumée. Déposez l'ensemble au centre d'un carré de pâte feuilletée de 20 cm de côté environ. Enfermez le tout en ramenant les angles les uns sur les autres, pincez les bords. Retournez le carré et badigeonnez d'un jaune d'oeuf. Mettez à cuire. Servez chaud ou froid sur un lit de salade parfumé à l'huile de noix, parsemé de quelques cerneaux de noix de Grenoble.

 

Fromageries

FROMAGERIE CURTET-VALCREST

Cours de la Libération - 38470 VINAY - tél. 04 76 38 04 72

Du lundi au vendredi de 8h00 à 12h00 et de 13h00 à 16h30 (si commande le matin)

FROMAGERIE ROYANNAIS

38470  TECHE - tél. 04 76 36 95 00

Du lundi au jeudi de 8h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h00

Le vendredi de 8h00 à 12h00 et de 14h00 à 17h00

FROMAGERIE CHOLET

38160  CHEVRIERES - tél. 04 76 64 10 10

Les lundi, mardi, mercredi et vendredi de 7h00 à 12h00 et de 13h00 à 16h30

Le jeudi de 7h00 à 12h00

Le samedi de 7h00 à 10h00

FROMAGERIE BERNARD

38690  EYDOCHE tél. 04 76 55 54 14

Du lundi au samedi de 8h00 à 12h00

FROMAGERIE ETOILE DU VERCORS

38680  ST. JUST-DE-CLAIX tél. 04 76 64 40 64

Du lundi au vendredi de 9h00 à 12h00 et de 14h00 à 17h00

Le samedi de 9h00 à 11h45

FROMAGERIE ALPINE

Z.I. Les Chasses - 26100  ROMANS SUR ISERE tél. 04 75 70 01 01

 

Annuaire : Producteurs fermiers

Agenda

Pour en savoir plus...

CISM

Comité Interprofessionnel du Saint-Marcellin.


Tél. : 04 76 38 12 54

Le saviez-vous?

La légende prétend que le futur Roi Louis XI, passionné de chasse, se perdit un jour dans les forêts du Vercors. Deux bûcherons réconfortèrent le malheureux d'un morceau de St Marcellin. Séduit par la saveur de cet authentique produit du terroir, la noble personnage l'exigea chaque jour à sa table.

Depuis, la petite tomme ronde est restée parfaitement fidèle à son terroir.