Agriculture

Ratafia de cerises

Pour des gourmands
Préparation : 30 min
Cuisson : aucune
Repos : 8 jours
Réalisation : très facile

Ingrédients

un grand bol de cerise noires

• 300 g de sucre en poudre
• 1 l d'alcool à 30 degrés
• 1 bâton de cannelle

Préparation

Prenez de belles cerises noires, enlevez les queues et les noyaux.
Ecrasez la moitié de ceux-ci dans un mortier et mettez-les avec les cerises bien écrasées dans un pot de grès; laissez-les ainsi jusqu'au lendemain.
Versez alors le tout sur un tamis posé sur une terrine. Pour un litre de ce jus, ajoutez 300 g de sucre, 1 litre d'alcool à 30 degrés et un bâton de cannelle.
Laissez infuser 8 jours dans une cruche en grès.
Tirez ensuite au clair et mettez en bouteilles.

Clafoutis aux cerises noires

À base de guignes noires dont on a conservé les noyaux, c'est un dessert demandant un minimum d'agilité dentaire. Car le savoir faire réside dans la façon de le manger. En effet, il faut triturer les noyaux dans la bouche et c'est à ce moment qu'il prend tout son goût !!!.

Temps de préparation : 30 minutes + une nuit de macération

Température du four : 200 °C. (400° F.)

Temps de cuisson : environ 1 heure

Coût : raisonnable

Difficulté : relativement facile

Ingrédients

• 500 g de cerises noires
• 75 g de sucre
• 60 g de farine
• 50 + 20 g de beurre
• 3 oeufs
• 180 ml de lait

Faire bouillir le lait à part.

Mélanger la farine, le sucre et les œufs; ajouter le lait bouillant et le beurre fondu.

Dans un plat beurré ou dans des petits ramequins, déposer les cerises lavées et non dénoyautées; verser la pâte et enfourner à 200 °C. (400° F.) et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit cuit - 40-45 minutes.

Démouler le clafoutis tiède dans une assiette creuse; et servir éventuellement avec une boule de glace pistache.